Barcelona fusiona ciencia y gastronomía en congreso internacional

BARCELONA, ESPAÑA – El Science & Cooking World Congress Barcelona (SCWC), uno de los eventos más destacados a nivel internacional que explora la intersección entre ciencia y gastronomía, celebra su sexta edición del 10 al 12 de noviembre en el emblemático edificio de la Universitat de Barcelona. Bajo el lema ‘Aromas y sabores’, el congreso se abre a todos aquellos interesados en la ciencia, la innovación y la gastronomía, ofreciendo una variedad de ponencias, talleres prácticos, sesiones interactivas, actividades de divulgación científica y encuentros con jóvenes talentos.

El programa de este año se organiza en torno a varios temas principales: los aromas y sabores del territorio catalán, la sostenibilidad gastronómica, la seguridad alimentaria, la ciencia sensorial, la innovación en restauración colectiva, la inteligencia artificial, las fermentaciones, la neuroconfitería y la cocina global, entre otros. Además, se ha reservado un día específico para escuelas de hostelería y universidades relacionadas con el mundo gastronómico.

Diálogo entre gigantes de la cocina

Entre los protagonistas del congreso se encuentran Ferran Adrià y Joan Roca, quienes inauguran el programa con la ponencia ‘El diálogo ciencia–cocina en la cocina catalana: un referente mundial’. Además, otras figuras destacadas ofrecerán sus perspectivas desde disciplinas complementarias. Harold McGee, presidente honorífico del SCWC y autor de On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, presentará una charla sobre química sensorial y percepción. Pia Sörensen, profesora de la Universidad de Harvard, analizará los aromas de las fermentaciones, mientras que François Chartier, sumiller e investigador especializado en moléculas aromáticas, revelará el análisis del ADN aromático y gastronómico de los ingredientes predominantes en la cocina catalana y sus vinos.

El SCWC se celebra en el contexto de la elección de Catalunya como Región Mundial de la Gastronomía, lo que pone un foco especial en su recetario. Chefs de renombre como Oriol Castro (Disfrutar), Victor Quintillà (Lluerna), Salvador Brugués, Germán Espinosa (Mae), Jeroni Castell (Les Moles) y Joel Castanyé (La Boscana) debatirán sobre la definición de los aromas y sabores de la cocina catalana. Por su parte, Marc Ribas enseñará cómo aligerar platos tradicionales catalanes.

Conexiones globales y diversidad culinaria

El congreso también reúne a profesionales de diversos contextos geográficos y profesionales. La chef y divulgadora brasileña Denise Araujo coordina el bloque dedicado a Brasil junto a Paulo Machado. La chef congoleña Victoire Gouloubi presentará la agricultura sostenible en África, mientras que Aylin Oney Tan liderará una sesión centrada en Turquía. Otros países como México, China, Japón y Perú también estarán representados, reflejando la diversidad y la riqueza de la gastronomía global.

Como cierre del evento, el chef Massimiliano Alajmo, del restaurante Le Calandre en Italia, galardonado con tres estrellas Michelin, recibirá el Sferic Award 2025 por su labor investigadora y su sensibilidad científica en la alta cocina.

Colaboración académica e institucional

Entre las instituciones participantes destacan la Universitat de Barcelona, la Universitat Politècnica de València, la Universidad de Parma, la Universidad de Valencia y la Harvard University. El Barcelona Culinary Hub participa como patrono de la Fundación, subrayando la importancia de la colaboración académica e institucional en la promoción de la ciencia culinaria.

El SCWC no solo celebra la fusión de ciencia y cocina, sino que también promueve un diálogo continuo sobre la innovación y la sostenibilidad en el ámbito gastronómico. Con su enfoque en la diversidad cultural y la colaboración internacional, el congreso promete ser un punto de encuentro para expertos y entusiastas de todo el mundo, marcando un paso adelante en la comprensión de cómo la ciencia puede enriquecer nuestra experiencia culinaria.