Barcelona fusiona ciencia y gastronomía en congreso internacional

BARCELONA, ESPAÑA – El Science & Cooking World Congress Barcelona (SCWC) regresa para su sexta edición del 10 al 12 de noviembre, reafirmando su posición como uno de los encuentros más influyentes en la intersección de la ciencia y la gastronomía. Este evento se llevará a cabo en el emblemático edificio de la Universitat de Barcelona, bajo el tema ‘Aromas y sabores’. Abierto a todos los interesados en la ciencia, la innovación y la gastronomía, el congreso ofrece una amplia gama de actividades, incluyendo ponencias, talleres prácticos, sesiones interactivas y encuentros con jóvenes talentos.

El programa de este año se estructura en torno a varios ejes temáticos: los aromas y sabores del territorio catalán, la sostenibilidad gastronómica, la seguridad alimentaria, la ciencia sensorial, la innovación en la restauración colectiva, la inteligencia artificial, las fermentaciones, la neuroconfitería y la cocina global, entre otros. Además, se ha reservado una jornada específica para escuelas de hostelería y universidades relacionadas con el mundo gastronómico.

Diálogo entre Ferran Adrià y Joan Roca

Entre los momentos más esperados del congreso se encuentra la ponencia inaugural a cargo de Ferran Adrià y Joan Roca, titulada ‘El diálogo ciencia–cocina en la cocina catalana: un referente mundial’. Este diálogo promete ofrecer una visión única sobre cómo la ciencia y la cocina se entrelazan en la gastronomía catalana, reconocida a nivel mundial.

Figuras destacadas de diversas disciplinas también aportarán sus conocimientos. Harold McGee, presidente honorífico del SCWC y autor de ‘On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen’, presentará una ponencia sobre química sensorial y percepción. Pia Sörensen, profesora de la Universidad de Harvard, analizará los aromas de las fermentaciones, mientras que François Chartier, sumiller e investigador, desvelará el análisis del ADN aromático y gastronómico de los ingredientes dominantes en la cocina catalana y sus vinos.

Enfoque en la gastronomía catalana

La elección de Catalunya como Región Mundial de la Gastronomía añade una dimensión especial al congreso, con un enfoque particular en su recetario. Chefs como Oriol Castro (Disfrutar), Victor Quintillà (Lluerna), Salvador Brugués, Germán Espinosa (Mae), Jeroni Castell (Les Moles) y Joel Castanyé (La Boscana) debatirán sobre la posibilidad de definir los aromas y sabores de la cocina catalana. Marc Ribas enseñará técnicas para aligerar platos tradicionales catalanes, reflejando la innovación culinaria en la región.

Conexiones globales

El SCWC también destaca por su diversidad geográfica y profesional, reuniendo a expertos de todo el mundo. La chef y divulgadora brasileña Denise Araujo coordina el bloque dedicado a Brasil junto a Paulo Machado. La chef congoleña Victoire Gouloubi presentará la agricultura sostenible en África, y Aylin Oney Tan liderará una sesión centrada en Turquía. Además, el programa incluye representantes de México, China, Japón y Perú, subrayando la naturaleza global del congreso.

Como cierre del evento, el chef Massimiliano Alajmo del restaurante Le Calandre en Italia, galardonado con tres estrellas Michelin, recibirá el Sferic Award 2025 por su destacada labor investigadora y su sensibilidad científica en el ámbito de la alta cocina.

Entre las instituciones participantes se encuentran la Universitat de Barcelona, la Universitat Politècnica de València, la Universidad de Parma, la Universidad de Valencia y la Universidad de Harvard. El Barcelona Culinary Hub participa como patrono de la Fundación, reforzando el compromiso de la ciudad con la innovación culinaria.

Este congreso no solo celebra la rica tradición culinaria de Catalunya, sino que también ofrece una plataforma para la innovación y el diálogo global en el ámbito de la gastronomía. Con su enfoque en la sostenibilidad y la ciencia, el SCWC promete seguir siendo un referente en la exploración de la relación entre la cocina y la ciencia en los años venideros.