Barcelona fusiona ciencia y gastronomía en congreso internacional

BARCELONA, ESPAÑA – El Science & Cooking World Congress Barcelona (SCWC) regresa con su sexta edición del 10 al 12 de noviembre, reafirmando su posición como uno de los encuentros más influyentes en la intersección entre ciencia y gastronomía. Celebrado en el emblemático edificio de la Universitat de Barcelona, el congreso, bajo el lema ‘Aromas y sabores’, abre sus puertas a todos los interesados en la ciencia, la innovación y la gastronomía, ofreciendo un variado programa de ponencias, talleres prácticos y actividades de divulgación científica.

El evento de este año se estructura en torno a varios ejes temáticos, incluyendo los aromas y sabores del territorio catalán, sostenibilidad gastronómica, seguridad alimentaria, ciencia sensorial, innovación en restauración colectiva, inteligencia artificial, fermentaciones, neuroconfitería y cocina global. Además, se ha reservado un día específico para las escuelas de hostelería y universidades relacionadas con el mundo gastronómico, subrayando la importancia de la educación en este campo.

Diálogo entre gigantes de la gastronomía

Entre los momentos más esperados del congreso se encuentra la ponencia inaugural a cargo de Ferran Adrià y Joan Roca, titulada ‘El diálogo ciencia–cocina en la cocina catalana: un referente mundial’. Este diálogo promete ofrecer una visión única sobre cómo la ciencia y la cocina se entrelazan para crear experiencias culinarias excepcionales.

El congreso también contará con la participación de figuras destacadas como Harold McGee, presidente honorífico del SCWC y autor de ‘On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen’, quien explorará la química sensorial y la percepción. Pia Sörensen, profesora de la Universidad de Harvard, analizará los aromas de las fermentaciones, mientras que François Chartier, sumiller e investigador, desvelará el análisis del ADN aromático y gastronómico de los ingredientes catalanes.

Enfoque en la gastronomía catalana

La elección de Catalunya como Región Mundial de la Gastronomía otorga un marco especial al congreso, centrando la atención en su rica tradición culinaria. Chefs de renombre como Oriol Castro, Victor Quintillà, Salvador Brugués, Germán Espinosa, Jeroni Castell y Joel Castanyé debatirán sobre la posibilidad de definir los aromas y sabores característicos de la cocina catalana. Por su parte, Marc Ribas ofrecerá una demostración sobre cómo aligerar platos tradicionales catalanes.

Perspectivas globales y reconocimiento

El SCWC también destaca por su diversidad internacional, reuniendo a expertos de Brasil, la República Democrática del Congo, Turquía y otros países. La chef brasileña Denise Araujo coordina el bloque dedicado a Brasil, mientras que la chef congoleña Victoire Gouloubi presentará iniciativas de agricultura sostenible en África. Aylin Oney Tan liderará una sesión enfocada en Turquía, y se incluirán perspectivas de México, China, Japón y Perú.

El congreso concluirá con la entrega del Sferic Award 2025 al chef Massimiliano Alajmo, del restaurante Le Calandre en Italia, en reconocimiento a su labor investigadora y sensibilidad científica en la alta cocina.

Entre las instituciones participantes destacan la Universitat de Barcelona, la Universitat Politècnica de València, la Universidad de Parma, la Universidad de Valencia y la Universidad de Harvard, mientras que el Barcelona Culinary Hub participa como patrono de la Fundación.

El SCWC no solo celebra la fusión de ciencia y cocina, sino que también impulsa el diálogo global sobre la innovación culinaria y su impacto en la sostenibilidad y la cultura gastronómica mundial. Con un enfoque en la educación y la colaboración internacional, el congreso promete ser un catalizador para futuras exploraciones en el mundo de la gastronomía.