Barcelona une ciencia y gastronomía en congreso internacional

BARCELONA, ESPAÑA – El Science & Cooking World Congress Barcelona (SCWC), uno de los eventos más destacados a nivel mundial que explora la intersección entre ciencia y gastronomía, celebra su sexta edición del 10 al 12 de noviembre en el emblemático edificio de la Universitat de Barcelona. Este año, el congreso se centra en el tema ‘Aromas y sabores’, ofreciendo a los asistentes una amplia variedad de ponencias, talleres prácticos y actividades de divulgación científica.

El evento está diseñado para atraer a cualquier persona interesada en la ciencia, la innovación y la gastronomía, y se organiza en torno a varios bloques temáticos. Estos incluyen los aromas y sabores del territorio catalán, la sostenibilidad gastronómica, la seguridad alimentaria, la ciencia sensorial, la innovación en restauración colectiva, la inteligencia artificial aplicada a la cocina, las fermentaciones, la neuroconfitería y la cocina global.

Un diálogo entre gigantes de la gastronomía

Entre los participantes más destacados del congreso se encuentran Ferran Adrià y Joan Roca, quienes inauguran el evento con una ponencia titulada ‘El diálogo ciencia–cocina en la cocina catalana: un referente mundial’. Este diálogo promete ser un hito, dado el prestigio internacional de ambos chefs en el ámbito de la innovación culinaria.

Además, el congreso contará con la participación de figuras relevantes de disciplinas complementarias. Harold McGee, presidente honorífico del SCWC y autor del influyente libro ‘On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen’, ofrecerá una ponencia sobre química sensorial y percepción. Por su parte, Pia Sörensen de la Universidad de Harvard analizará los aromas de las fermentaciones, y François Chartier, sumiller e investigador, desvelará el análisis del ADN aromático y gastronómico de los ingredientes catalanes.

Enfoque en la gastronomía catalana

La celebración del SCWC coincide con la elección de Catalunya como Región Mundial de la Gastronomía, lo que pone un especial énfasis en su recetario tradicional. Chefs de renombre como Oriol Castro, Victor Quintillà, Salvador Brugués, Germán Espinosa, Jeroni Castell y Joel Castanyé discutirán sobre la posibilidad de definir los aromas y sabores distintivos de la cocina catalana. Marc Ribas, por su parte, ofrecerá una demostración sobre cómo aligerar platos tradicionales catalanes.

El congreso también aborda la diversidad geográfica y cultural con la participación de chefs y expertos de Brasil, la República Democrática del Congo, Turquía, México, China, Japón y Perú. Denise Araujo y Paulo Machado coordinarán el bloque dedicado a Brasil, mientras que Victoire Gouloubi presentará la agricultura sostenible en África, y Aylin Oney Tan liderará una sesión centrada en Turquía.

Reconocimiento a la innovación culinaria

Como cierre del encuentro, el chef italiano Massimiliano Alajmo, del restaurante Le Calandre, será galardonado con el Sferic Award 2025 en reconocimiento a su labor investigadora y su enfoque científico en la alta cocina. Este premio subraya la importancia de la investigación y la innovación en el desarrollo de la gastronomía contemporánea.

Entre las instituciones académicas que participan en el congreso destacan la Universitat de Barcelona, la Universitat Politècnica de València, la Universidad de Parma, la Universidad de Valencia y la Harvard University. El Barcelona Culinary Hub también participa como patrono de la Fundación, reflejando el compromiso de la ciudad con la promoción de la ciencia y la gastronomía.

El SCWC no solo ofrece una plataforma para el intercambio de ideas y conocimientos, sino que también destaca la importancia de la colaboración interdisciplinaria para enfrentar los desafíos contemporáneos en el ámbito gastronómico. Con un enfoque en la sostenibilidad y la innovación, el congreso promete ser un referente para futuras ediciones y un motor de cambio en la relación entre ciencia y cocina.