Barcelona fusiona ciencia y cocina en congreso internacional

BARCELONA, ESPAÑA – El Science & Cooking World Congress Barcelona (SCWC), uno de los encuentros internacionales más destacados sobre la relación entre la ciencia y la gastronomía, celebra su sexta edición del 10 al 12 de noviembre en el emblemático edificio de la Universitat de Barcelona. Bajo el lema ‘Aromas y sabores’, el congreso está abierto a cualquier persona interesada en ciencia, innovación y gastronomía, ofreciendo una amplia gama de actividades que incluyen ponencias, talleres prácticos, sesiones de divulgación científica y encuentros con jóvenes talentos.

El programa de esta edición se centra en varios temas clave: los aromas y sabores del territorio catalán, la sostenibilidad gastronómica, la seguridad alimentaria, la ciencia sensorial, la innovación en restauración colectiva, la inteligencia artificial, las fermentaciones, la neuroconfitería y la cocina global. Además, se dedica una jornada específica a las escuelas de hostelería y universidades vinculadas con el mundo gastronómico.

Diálogo entre Ferran Adrià y Joan Roca

Entre los protagonistas del congreso destacan Ferran Adrià y Joan Roca, quienes inauguran el programa con la ponencia ‘El diálogo ciencia–cocina en la cocina catalana: un referente mundial’. Otros expertos aportan su visión desde disciplinas complementarias, como Harold McGee, presidente honorífico del SCWC y autor de ‘On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen’, quien presentará una ponencia sobre química sensorial y percepción.

La profesora de la Universidad de Harvard, Pia Sörensen, analizará los aromas de las fermentaciones, mientras que François Chartier, sumiller e investigador especializado en moléculas aromáticas, desvelará el análisis del ADN aromático y gastronómico de los ingredientes dominantes en la cocina catalana y sus vinos.

Catalunya: Región Mundial de la Gastronomía

El SCWC coincide con la elección de Catalunya como Región Mundial de la Gastronomía, lo que pone un énfasis especial en su recetario. Chefs como Oriol Castro (Disfrutar), Victor Quintillà (Lluerna), Salvador Brugués, Germán Espinosa (Mae), Jeroni Castell (Les Moles) y Joel Castanyé (La Boscana) debatirán sobre la definición de los aromas y sabores de la cocina catalana. Por su parte, Marc Ribas enseñará a aligerar platos tradicionales catalanes.

Conexiones globales y reconocimiento

El programa también reúne a profesionales de diversos contextos geográficos y profesionales. Entre ellos se encuentran la chef y divulgadora brasileña Denise Araujo, que coordina el bloque dedicado a Brasil junto a Paulo Machado; la chef congoleña Victoire Gouloubi, quien presentará la agricultura sostenible en África; y Aylin Oney Tan, que liderará una sesión centrada en Turquía. También estarán representados países como México, China, Japón y Perú.

Como broche final del encuentro, el chef Massimiliano Alajmo (restaurante Le Calandre, en Italia, con tres estrellas Michelin) recibirá el Sferic Award 2025 por su labor investigadora y su sensibilidad científica en el ámbito de la alta cocina.

Entre las instituciones participantes destacan la Universitat de Barcelona, la Universitat Politècnica de València, la Universidad de Parma, la Universidad de Valencia y la Harvard University, mientras que el Barcelona Culinary Hub participa como patrono de la Fundación.

El SCWC no solo celebra la intersección entre ciencia y cocina, sino que también refuerza la posición de Barcelona como un epicentro de innovación culinaria. Con la participación de líderes de pensamiento y chefs de renombre mundial, el congreso promete ser un evento transformador que podría redefinir la forma en que entendemos y experimentamos la gastronomía en el futuro.