LIMA, PERÚ – La cocina peruana ha alcanzado un nuevo pináculo en el escenario global. El restaurante Maido, liderado por el chef Mitsuharu Tsumura, conocido cariñosamente como “Micha”, ha sido coronado como el mejor del mundo en la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025. La ceremonia se llevó a cabo ayer en Turín, Italia, y también reconoció a otros restaurantes peruanos como Kjolle, Mérito y Mayta.
En su discurso de aceptación, “Micha”, nacido en Lima en 1981 en una familia de origen japonés, expresó su gratitud hacia su equipo y su familia.
“Creo que la gastronomía, la comida, la hospitalidad pueden lograr cosas increíbles. Pueden hacer realidad los sueños. Pueden resolver la mayoría de los problemas”,
afirmó con emoción.
La travesía de Maido hacia la cima
El camino hacia este reconocimiento no ha sido sencillo. “Micha” recordó momentos difíciles cuando consideró cerrar su restaurante debido a la escasa clientela.
“Hacíamos diez, quince servicios…, a veces menos. Pensé en cerrar, pero mi papá me dijo algo que se me quedó grabado: ‘Persevera. Sigue creyendo en lo que estás haciendo’”,
compartió el chef.
Maido, ubicado en el corazón de Miraflores, es un testimonio de la fusión nikkéi, que combina técnicas japonesas con ingredientes peruanos. Su menú “Nikkei Experience” ofrece una travesía culinaria de 10 a 15 tiempos, destacando platos como el cebiche de lapas con nitrógeno líquido y las costillas de res cocidas durante 50 horas.
Reconocimientos y filosofía culinaria
Maido ha sido previamente reconocido como el mejor restaurante de Latinoamérica y se ubicó en el quinto lugar del ranking global en 2024. Más allá de los premios, el éxito de Maido radica en su fórmula honesta de tradición japonesa, insumos peruanos y una ejecución impecable.
“Micha” ha sido un pionero en llevar la cocina nikkéi al mundo.
“La cocina nikkéi era un nombre que nadie usaba. Nadie hablaba de ella. Y ahora está en todo el mundo. Esto te demuestra que fallas solo cuando decides rendirte. Por eso, hay que seguir adelante. Siempre”,
reflexionó el chef.
Otros peruanos en la lista
Además de Maido, otros restaurantes peruanos han dejado su marca en la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025. Kjolle, dirigido por Pía León, se ubicó en el puesto 9, mientras que Mérito de Juan Luis Martínez y Mayta de Jaime Pesaque lograron los puestos 26 y 39 respectivamente.
Jaime Pesaque, emocionado, declaró a Perú21:
“Este reconocimiento es para todo el equipo y para el país. Es un orgullo ser una pequeña embajada del Perú en el mundo”.
Estos chefs, junto a “Micha”, celebran el ascenso de la gastronomía peruana en el escenario mundial.
El impacto de estos logros va más allá de los premios. Reflejan una creciente apreciación global por la diversidad y riqueza de la cocina peruana, que sigue conquistando paladares y corazones alrededor del mundo.
Con cada reconocimiento, la gastronomía peruana reafirma su posición como una de las más innovadoras y emocionantes del mundo, prometiendo seguir sorprendiendo y deleitando a los amantes de la comida en los años venideros.