CIUDAD DE MÉXICO – Un reciente estudio realizado por las universidades de Texas A&M y Wisconsin-Madison ha revelado que las tablas de cortar de plástico, comúnmente utilizadas en las cocinas, pueden liberar microplásticos de entre 1 y 5 milímetros. Estas pequeñas partículas se desprenden al cortar alimentos, adhiriéndose sin ser vistas, lo que podría representar un riesgo para la salud alimentaria.
El estudio destaca las ventajas de utilizar tablas de cortar de madera, silicona o goma, que se consideran más seguras tanto para los alimentos como para los cuchillos. Según los expertos, el impacto de los microplásticos en la dieta podría alcanzar los 50 gramos al año. Aunque esta cifra puede parecer alarmante, representa solo una pequeña fracción en comparación con otras fuentes de exposición a microplásticos.
Eligiendo la Tabla de Cortar Adecuada
Cuando se trata de seleccionar la mejor tabla de cortar para la cocina, los expertos sugieren considerar el material, la durabilidad y el mantenimiento. Se recomienda evitar materiales como vidrio, piedra o acero inoxidable, ya que pueden dañar los cuchillos. En cambio, se deben priorizar opciones que sean fáciles de limpiar para reducir la proliferación de bacterias, y que estén hechas de materiales duraderos que no requieran reemplazo frecuente.
Las tablas de goma, silicona o materiales similares son destacadas por su facilidad de limpieza, durabilidad y seguridad para los cuchillos. Su resistencia al desgaste y su bajo impacto en los utensilios de cocina las convierten en una opción preferida a la hora de elegir una tabla nueva.
¿Cuándo Reemplazar Tu Tabla de Picar?
Patrick Guzzle, vicepresidente de ciencia alimentaria de la Asociación Nacional de Restaurantes, advierte que las tablas de picar con cortes profundos o marcas visibles deben ser reemplazadas, ya que estas grietas pueden facilitar el crecimiento de bacterias. También recomienda cambiar la tabla si presenta olores persistentes o manchas imposibles de eliminar.
Lo ideal es tener una tabla de picar para cada tipo de alimento. Sin embargo, si solo se dispone de una, los expertos Patrick Guzzle y Alycia Johnson aconsejan seguir un orden al cortar para reducir el riesgo de contaminación cruzada, ya que no todos los alimentos presentan el mismo nivel de peligro bacteriano.
Fuentes Comunes de Microplásticos
El uso cotidiano de productos plásticos puede liberar microplásticos al medio ambiente. Contenedores de comida, film transparente y cápsulas de detergente son ejemplos comunes. Además, los microplásticos se generan a través de plantas de tratamiento de aguas residuales y el escurrimiento de aguas pluviales, que transportan estas partículas al entorno natural.
Estas partículas también se forman en cuerpos de agua como el mar y los ríos, resultado de la degradación de plásticos más grandes. Al circular un coche, las partículas liberadas por los neumáticos pueden ser arrastradas por la lluvia y terminar en cuerpos de agua naturales.
Impacto Ambiental y en la Salud
Los microplásticos son partículas de plástico que no se degradan fácilmente y pueden persistir en el medio ambiente durante décadas. Su presencia está aumentando en océanos, ríos, suelos e incluso en el aire. Al ser ingeridos por peces y otros animales, los microplásticos pueden entrar en la cadena alimenticia y afectar ecosistemas enteros. Además, pueden actuar como vehículos para sustancias tóxicas adheridas a su superficie.
En cuanto a la salud humana, estudios recientes han detectado microplásticos en sangre, pulmones, placenta y heces. Aunque aún no se conocen sus efectos completos, los científicos están investigando posibles relaciones con inflamaciones, alteraciones hormonales, efectos en la fertilidad, y daños en órganos como el hígado y los riñones.
Este estudio subraya la necesidad de considerar alternativas más seguras en la cocina y de estar conscientes de las múltiples fuentes de microplásticos en nuestra vida diaria. A medida que la investigación avanza, es crucial seguir informados sobre los posibles impactos de estas partículas en nuestra salud y el medio ambiente.