BUENOS AIRES, ARGENTINA – Un reciente estudio ha revelado que consumir hasta 12 huevos fortificados por semana no eleva el colesterol en personas con riesgo cardiovascular. Este hallazgo desafía las recomendaciones nutricionales tradicionales que han considerado a los huevos como un alimento “de riesgo” para quienes padecen enfermedades cardíacas o buscan evitar el colesterol alto.
El estudio fue presentado en la Sesión Científica Anual del Colegio Americano de Cardiología y difundido por Women’s Health. Los investigadores se plantearon una pregunta crucial: ¿pueden los huevos formar parte de una dieta saludable para el corazón sin efectos negativos sobre el colesterol? Para responder a esta cuestión, analizaron el impacto de un consumo sostenido de huevos fortificados en personas con historial de enfermedades cardíacas o con riesgo elevado.
Detalles del estudio: consumo elevado y niveles de colesterol
La investigación incluyó a 140 participantes diagnosticados con enfermedades cardíacas o con riesgo elevado. Los voluntarios se dividieron en dos grupos: uno consumió al menos 12 huevos fortificados por semana, mientras que el otro menos de dos huevos de cualquier tipo semanalmente. Tras cuatro meses de seguimiento, no se detectaron diferencias significativas en los niveles de colesterol entre ambos grupos.
Además, el estudio no reportó efectos adversos en la salud cardiovascular de quienes consumieron huevos diariamente. En particular, entre los mayores de 65 años y las personas con diabetes tipo 2 del grupo de alto consumo, se observaron aumentos en el colesterol HDL (denominado “bueno”) y descensos en el colesterol LDL (“malo”).
Opinión de los expertos y recomendaciones alimentarias
Los especialistas consultados por Women’s Health insisten en que debe considerarse la sensibilidad individual al colesterol alimentario. Melissa Prest, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética, advierte que en personas sensibles, el consumo de huevos puede provocar un aumento del colesterol LDL. Prest remarca:
“Un estudio informó que un huevo al día tuvo un cambio mínimo en el colesterol LDL frente a quienes ingieren tres o más huevos diarios”.
Prest también destaca que el impacto de los huevos en el colesterol depende en gran medida de los acompañamientos.
“El efecto es mayor cuando los huevos se consumen junto a alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas, que si se combinan con frutas y cereales integrales”,
explica. Keri Gans, dietista titulada, añade que el colesterol de los alimentos ejerce un efecto menor en los niveles sanguíneos que las grasas saturadas.
Sobre la cantidad diaria adecuada, Gans sostiene que uno o dos huevos pueden formar parte de una alimentación saludable, siempre que se preste atención al resto de la dieta diaria. Prest sugiere que, en caso de preocupación por el colesterol alto, una alternativa es consumir un huevo entero o dos claras al día.
Dietas para controlar el colesterol
En relación con las dietas más recomendadas para el control del colesterol, Women’s Health destaca las basadas en plantas. La dieta mediterránea, que prioriza frutas, verduras, proteínas vegetales y cereales integrales, y limita grasas saturadas, dulces y alcohol, es señalada como la más beneficiosa.
Por otro lado, la dieta DASH y otras opciones basadas en plantas también resultan ideales para reducir el colesterol total o mejorar la proporción entre el colesterol total y el HDL. Los expertos coinciden en que ningún alimento determina por sí solo la salud cardiovascular. Los huevos pueden incluirse en una dieta equilibrada y, consumidos con moderación, su efecto sobre el colesterol resulta mínimo.
Además, factores como el peso corporal, la actividad física y evitar el consumo de tabaco tienen un papel clave en el control del colesterol y la prevención de enfermedades cardíacas. La preparación y los acompañamientos de los huevos también influyen sobre el riesgo cardiovascular. El Colegio Americano de Cardiología recomienda optar por huevos hervidos, fritos o revueltos con verduras, y evitar preparaciones con queso.
En conclusión, este estudio sienta un precedente para que profesionales y pacientes revisen con evidencia actualizada las opciones nutricionales que muchas veces se ven limitadas por creencias superadas. La moderación y el equilibrio siguen siendo claves en la alimentación diaria.