LIMA, PERÚ – ¡La cocina peruana ha alcanzado nuevas alturas! El restaurante Maido, dirigido por el chef Mitsuharu Tsumura, conocido como “Micha”, ha sido coronado como el número uno en la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025. La ceremonia de premiación se llevó a cabo ayer en Turín, Italia, y también reconoció a otros restaurantes peruanos como Kjolle, Mérito y Mayta, que lograron ingresar a esta prestigiosa lista.
En su discurso de aceptación, “Micha”, nacido en Lima en 1981 en el seno de una familia de origen japonés, expresó su agradecimiento a su equipo de chefs y a su familia por acompañarlo en la realización de su “sueño” de hacer feliz a la gente a través de la gastronomía.
“Creo que la gastronomía, la comida, la hospitalidad pueden lograr cosas increíbles. Pueden hacer realidad los sueños. Pueden resolver la mayoría de los problemas”,
afirmó con emoción.
El camino hacia el éxito
Con la voz entrecortada, el chef, defensor de una cocina creativa y en constante evolución, manifestó:
“Lo logramos”.
Estas palabras reflejan su creencia de que la cocina es un esfuerzo colectivo. “Micha” también destacó la importancia de la sostenibilidad humana en su discurso, subrayando que
“deberíamos ser un ejemplo para el mundo de lo que se puede hacer y cómo podemos unirnos con el poder de la comida”.
En un momento de vulnerabilidad, “Micha” recordó cómo en el pasado consideró cerrar su restaurante debido a las bajas ventas, pero fue persuadido por su padre y los clientes que lo alentaron a perseverar.
“Persevera. Sigue creyendo en lo que estás haciendo”,
le aconsejó su padre, palabras que se quedaron grabadas en su memoria.
La experiencia Maido
Ubicado en el corazón de Miraflores, Maido es más que un simple restaurante; es un testimonio de herencia, identidad y excelencia culinaria. Reconocido por su cocina nikkéi, una fusión única de sabores japoneses y peruanos, Maido ha sorprendido al mundo con su técnica y profundidad. El menú estrella, “Nikkei Experience”, ofrece entre 10 y 15 tiempos que varían según la temporada, destacando platos como el cebiche de lapas con nitrógeno líquido y costillas de res cocidas durante 50 horas.
Maido ha sido galardonado como el mejor restaurante de Latinoamérica en varias ediciones del ranking Latin America’s 50 Best Restaurants y ocupó el quinto lugar en el ranking global en 2024. Además, recibió el premio a la Mejor Cocina Nikkéi y Japonesa en los Premios Summum 2024. Más allá de los premios, su éxito radica en una fórmula honesta: tradición japonesa, ingredientes peruanos y una ejecución impecable que no deja de evolucionar.
Otros peruanos destacados
En la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025 también figuran Kjolle (puesto 9), de Pía León, quien fue nombrada la Mejor Chef Femenina del Mundo en 2021 en los Summum; Mérito (puesto 26), del chef venezolano Juan Luis Martínez; y Mayta (puesto 39), de Jaime Pesaque. Jaime expresó su orgullo a Perú21:
“Este reconocimiento es para todo el equipo y para el país. Es un orgullo ser una pequeña embajada del Perú en el mundo”.
Estos chefs, junto con “Micha”, están en la cima de la cocina mundial y celebran el éxito de la gastronomía peruana. La presencia de estos restaurantes en el ranking subraya la creciente influencia de la cocina peruana en el escenario global, destacando su capacidad para innovar y sorprender.
La comunidad gastronómica espera que este reconocimiento impulse aún más la visibilidad de la cocina peruana en el mundo, inspirando a nuevos talentos y fomentando una mayor apreciación por la riqueza culinaria del país.